El dulce de lechosa es parte de la tradición navideña

por: Karina Goyo

05/12/2018 | 12:00 pm

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El postre navideño en la región central de Venezuela es el tradicional dulce de lechosa; elaborado a base de papelón y papaya verde, ideal para regalar o consumir en la merienda.

Es una de las tradiciones gastronómicas por excelencia de la época decembrina. Sin embargo, la dulcería criolla se mantiene en diferentes zonas del país como platillo o postre, aunque los más tradicionales son las frutas en almíbar.

Para realizar esta receta se debe contar con los siguientes ingredientes:

  • 1 lechosa verde de dos kilos y medio más o menos.
  • 3 litros de agua.
  • 1/2 cucharada de bicarbonato.
  • 12 tazas de papelón rallado de la panela clara.
  • 5 tazas de azúcar.
  • 8 clavos de especia.
  • 3 1/2 litros de agua.

Preparación:

  • Se comienza pelando la papaya o lechosa verde, luego corta en cubos o tiras de 1/2 centímetro. Para que tenga mayor gusto se debe exponer al sol por varias horas.
  • Después se pone a hervir el agua, una vez haga ebullición incorpora el bicarbonato y la fruta por 5 minutos para eliminar la amargura de la papaya.
  • Una vez temperado se bota el agua y coloca agua fría para evitar que siga su cocción.
  •  En una olla cocina por 15 minutos el papelón, los clavos y el agua para que se vuelva un almíbar.
  • Posteriormente, integramos ambas preparaciones y se lleva a fuego bajo por una hora y media.
  • Cuando se formen hilos se apaga y se deja enfriar para ser envasado.

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